Kokosovo ulje je tokom poslednje decenije postalo veoma popularno zbog svojih zdravstvenih prednosti u odnosu na druga ulja, posebno među ljubiteljima zdrave hrane. Koristimo ga svuda, u ishrani, kao sredstvo za čišćenje, pa čak i za negu kože. Međutim, poslednjih godinu dana pojedini zagovornici i institucije poput Američkog udruženja za srce izražavaju zabrinutost zbog zdravstvene ispravnosti konzumiranja ovog određenog ulja, navodeći da ono možda nema onoliko pozitivnih aspekata kao što se navodi.
Zbog toga se većina nas pita da li je kokosovo ulje u stvari naš prijatelj ili neprijatelj. Uvek postoje dve strane svake dobre priče i tu smo da iznesemo argumente za i protiv, a konačna odluka je na vama!
Argument
Kokosovo ulje sadrži veliku količinu zasićenih masti. Prema Američkom udruženju za srce, povećani unos zasićenih masti podiže nivo LDL holesterola (poznat kao „loš“ holesterol), koji povećava rizik od srčanih bolesti.
Protiv
Da, kokosovo ulje je bogato zasićenim masnoćama, ali neophodno je dublje kopati i razmotriti odnos laurinske i nelaurinske masne kiseline kada su zasićene masti u pitanju jer one utiču na njegove ukupne zdravstvene performanse. S obzirom da kokosovo ulje sadrži više laurinske masne kiseline od ostalih biljnih ulja, ovo može igrati važnu ulogu u sposobnosti kokosovog ulja da pozitivno utiče na HDL holesterol (poznat kao „dobar“ holesterol). Uopšteno govoreći, nešto masti u ishrani je dobro. Masnoća pomaže radu mozga, apsorbuje vitamine i daje nam zdravu kosu, kožu i nokte.
Argument
Kokosovo ulje je možda manje poželjno za kuvanje, jer je čvrsto na sobnoj temperaturi i ima izražen ukus kokosa.
Protiv
Iako kokosovo ulje možda nije najbolje sredstvo za recepte poput preliva za salatu, jer je čvrsto na sobnoj temperaturi, ono predstavlja dobru zamenu za recepte za pečenje koji zahtevaju čvrst izvor masti poput putera. Ukus kokosovog ulja takođe može da dopuni određena jela, naročito tajlandski kari. Ukoliko i pored izraženog ukusa još uvek želite da ga koristite, odaberite rafiniranu varijantu ulja sa neutralnijim ukusom.
Argument
Kokosovo ulje nije toliko bogato zdravim jedinjenjima u poređenju s drugim biljnim uljima, koja su bogata nezasićenim masnoćama i mogu biti bogata antioksidansima za koje je dokazano da smanjuju rizik od bolesti srca.
Protiv
Visok sadržaj zasićenih masti kokosovog ulja može nas lako odvratiti da zaboravimo da je ono bogatije srednjelančanim trigliceridima u poređenju s drugim biljnim uljima, za koja se pokazalo da imaju pozitivne zdravstvene implikacije poput ubrzanog metabolizma kada se konzumiraju umesto dugolančanih triglicerida. Da ne spominjemo da postoje neka istraživanja koja sugerišu da kokosovo ulje može da deluje antimikrobno, smanjuje oksidativni stres i pomaže u regulisanju nivoa šećera u krvi.
Opšta preporuka
Bez istinski izolovane ishrane učesnika, studije su ograničene na uticaje kokosovog ulja na ishranu, naročito dugoročno. Kao i u svemu, uživajte u umerenosti. Neka vasa ishrana sadrži mnogo voća i povrća, integralnih žitarica, raznih masti / ulja i nemasnog mesa. I usporite sa šećerom i rafiniranim žitaricama.
U ovom tekstu izrazio sam isključivo svoje mišljenje, koje nije namenjeno dijagnozi ili lečenju. Pre bilo kakvih drastičnih promena u ishrani, obratite se svom lekaru.
Karli Sipel
Ishrana
22.4.2018.